Tradizione e cambiamento climatico: ‘La generosità si sposta a nord’

Estate secca, autunno piovoso: condizioni tutt’altro che ideali per i vigneti. Quanto dovrebbero essere sensibili alle intemperie e come reagiscono ai cambiamenti climatici? E i prezzi? Un enologo di un’azienda di famiglia ne sta parlando con ntv.de.

ntv.de: Signor Baker, il vino è una cucina raffinata. Uno. Che dipende dal tempo. Che aspetto ha un’annata vinicola perfetta?

Marco Becker: (ride) Inverno freddo e frizzante per contenere i parassiti, la primavera si fa lentamente più calda, per non scottarsi a marzo. Apparendo a metà aprile. Non un’estate molto calda ma soleggiata. Tra di loro, la pioggia è sempre, cioè precipitazioni distribuite uniformemente. Poi cadono da metà settembre, perfetto per la vendemmia – da cinque a sei settimane – con notti più fresche per maturare il profumo dell’uva. Sarebbe un sogno!

Com’è andato quest’anno?

Almeno ho avuto un inizio molto promettente: all’inizio dell’anno era relativamente caldo, il che significa che le viti stanno iniziando presto, quindi sai già che l’autunno e la raccolta arriveranno piuttosto presto. Di norma, occorrono circa 100 giorni dal fiore all’uva matura. In primavera sai già che per la maggior parte delle varietà l’autunno inizierà già alla fine di agosto.

La lettura successiva sarà migliore?

decisamente! Per noi, l’inizio dell’autunno significa ancora calde giornate di agosto. Quindi, ad esempio, la muffa può diffondersi più velocemente. Successivamente, di norma, un clima più fresco e una minore infezione fungina significano anche meno marciume, perché i processi biologici richiedono più tempo. L’uva non si deteriora così rapidamente.

Ma tra la fine di agosto e l’inizio di settembre era piuttosto piovoso…

Abbiamo avuto piogge relativamente abbondanti, il che non è l’ideale per la vendemmia. Abbiamo avuto anche una grandinata che ha distrutto parte dell’uva. Pioggia e grandine ci sono costate dal cinque al dieci percento del raccolto di quest’anno.

Ancora soddisfatto della vecchia versione 2022?

Non aveva bisogno di un raffreddore alla fine. La piovosità media a settembre è stata il doppio del tasso normale. Queste non erano altro che le condizioni ideali per la raccolta dell’uva. Ma nel complesso è stata una buona annata per noi. Da questo punto di vista sono soddisfatto.

L’estate è stata di nuovo relativamente calda, come gli anni precedenti. Cosa significa per l’uva e per la tua azienda?

L’uva matura all’inizio della calda estate. Il grado di Öchsle, il contenuto zuccherino dell’uva aumenta, e alla fine il vino contiene più alcol e diventa più pesante. Tuttavia, la tendenza tra i clienti è l’opposto. Le estati più calde non sono un fenomeno nuovo per noi, né sorprendono: ci occupiamo del cambiamento climatico dagli anni ’90 e all’inizio come viticoltori ne abbiamo approfittato. Nel frattempo, tutto è andato molto lontano: la vendemmia è attualmente in corso circa quattro settimane fa, e non a fine settembre, ma a fine agosto. Questo è accompagnato da temperature elevate durante la stagione della raccolta. Quest’anno ci siamo diretti alla raccolta intorno alle 4 del mattino per evitare il caldo di mezzogiorno, se possibile.

Come viticoltore, come rispondi ai cambiamenti climatici?

La coltivazione dell’uva è molto complicata. Tutto richiede tempo. Nella nostra azienda di famiglia, cerchiamo di interagire con alcuni degli altri vitigni più resistenti al calore. Siamo tradizionalmente situati qui in un loft a Riesling. Ma ora fa troppo caldo per un Riesling qui. Ecco perché il vigneto stesso si sta spostando verso nord: Danimarca, Svezia e Norvegia ora coltivano vino. Tuttavia, il disturbo o la modifica si verificano lentamente. Si dice che il normale periodo di rotazione in viticoltura sia compreso tra 25 e 30 anni. Questo è il momento in cui avviene una completa trasformazione del karma.

Quindi, la Germania diventerà un paese di vini bianchi un paese di vini rossi nei prossimi anni e decenni?

Ci vorrà tempo, ma accadrà. Il problema con questo: il vino rosso è disponibile quasi ovunque nel mondo. La concorrenza per il vino rosso tedesco sarebbe quindi molto più grande. Finora, la Germania, paese del vino, ha beneficiato del suo clima piuttosto freddo, il vino bianco tedesco si è fatto un nome in tutto il mondo e anche perché la concorrenza non è stata così grande come il vino rosso. Il cambiamento climatico sta facendo sì che la Germania rinunci sempre di più alla propria identità vinicola e la regali al Nord.

Questo cambiamento si riflette anche sui prezzi?

No, non direttamente. È il trend che determina i prezzi del vino. C’è un mercato globale nel settore del vino industriale e i vini tedeschi non sono stati in grado di tenere il passo con i prezzi per molto tempo. Il vino industriale è il vino che va in lavorazione. I succhi d’uva o lo spumante economici, ad esempio, vengono importati principalmente da altri paesi dell’UE: Spagna, Italia e Francia.

Quindi, i viticoltori tedeschi dovrebbero concentrarsi sul commercio di bottiglie più redditizio?

Almeno questo è dove vogliono andare molti viticoltori e aziende vinicole. Eravamo un fornitore puro di grandi aziende vinicole “Viticoltori”. Tuttavia, abbiamo sistematicamente ridotto quest’area dall’inizio degli anni 2000. Come azienda di famiglia, io, mia moglie e i miei tre figli, ora vendiamo circa il 20% del vino in bottiglia e questa tendenza continua a crescere. Ma questa piccola azienda familiare non può essere gestita in altro modo: il prezzo medio per una bottiglia di vino in questo Paese è di poco inferiore ai 2,60 euro.

La parola family business: quali sono i vantaggi?

Il primo, ovviamente, è il contatto diretto con i clienti. Questo è unico nelle aziende a conduzione familiare. I clienti hanno un legame con noi: conoscono noi, l’azienda, la famiglia, la filosofia. Costruisci una relazione, la nutri e cresci da essa.

Il contatto diretto con i clienti è un ulteriore vantaggio, soprattutto nel mondo odierno caratterizzato da alta inflazione, timori di recessione e prezzi elevati dell’energia…

decisamente! Non sono solo i prezzi più elevati ad avere un impatto negativo come fattore di costo. Anche la disponibilità è un problema, ad esempio con il vetro. Alcune delle bottiglie sono già in stock per garantire il riempimento il prossimo anno. L’aumento dei prezzi delle materie prime e dell’energia è particolarmente evidente nella protezione delle colture. Qui i prezzi sono triplicati in alcuni casi. Influisce anche il raddoppio del prezzo dell’acciaio.

In quale modo?

In molti luoghi i supporti a cui sono attaccate le viti non sono più in legno, perché devono essere sostituiti ogni tre-cinque anni con le qualità odierne. Invece, molti viticoltori, noi compresi, utilizzano pali in acciaio zincato. Anche se costa di più, può durare per 30-40 anni.

Quindi il prezzo del vino salirà?

Sì, anche se al momento non è possibile stimare con precisione il volume. Per ora vendiamo ancora ai vecchi prezzi e vendiamo vini già imbottigliati, per così dire. Ma questo cambierà l’anno prossimo quando includiamo costi più elevati. Ma penso che gli aumenti di prezzo saranno limitati. Non bisogna dimenticare che il vino non è un alimento di base, ma un lusso.

Thomas Badtek ha parlato con Marco Becker