Cocuus, un’azienda alimentare spagnola che produce alimenti a base vegetale stampati in 3D su larga scala, ha annunciato il suo obiettivo per il 2024: produrre 1.000 tonnellate di pancetta a base vegetale stampata in 3D.
Con il mercato globale delle proteine alternative che dovrebbe raggiungere almeno 290 miliardi di dollari entro il 2035, secondo BCG e Blue Horizon Corporation, l’azienda vuole accelerare la produzione di pancetta vegetale stampata in 3D per la distribuzione nella vendita al dettaglio e in altri canali. I primi investitori Cargill e Big Idea Ventures sosterranno la produzione di massa di alimenti a base vegetale da parte dell’azienda di tecnologia alimentare.
L'anno scorso, Cocuus e la società partner Foody's hanno aperto quella che hanno definito essere la prima fabbrica di carne vegetale stampata in 3D su larga scala nel nord della Spagna, dotata della tecnologia di stampa avanzata di Cocuus: una macchina può produrre 250 chilogrammi di carne a base vegetale . Pancetta all'ora.
Dopo l'annuncio della nuova struttura, l'alleanza ha celebrato il suo primo successo nel settore della vendita al dettaglio lanciando il suo primo prodotto, il bacon a base vegetale, in più di 400 supermercati Carrefour con il marchio Foody's. Il bacon, finalista agli International V-Label Awards, contiene meno del 10% di grassi vegetali e non contiene allergeni importanti come glutine e soia.
“Abbiamo un enorme vantaggio: con la nostra tecnologia, possiamo fare in 5 minuti quello che due maiali possono fare nella loro vita. In questo modo, possiamo risolvere il problema della carenza proteica nel mondo”, ha affermato Patxi Larombre, fondatore e CEO di Cocuus.
Produzione di massa di proteine di scarto
Cocuus ha inoltre annunciato l’intenzione di espandere la propria capacità produttiva per produrre tonno e gamberetti a base vegetale su larga scala. Ma il salmone e i calamari sono tra le alternative vegetali che l’azienda intende commercializzare.
Oltre ai prodotti a base vegetale, Cocuus afferma che prevede di espandere la propria gamma di prodotti esplorando modi per riciclare gli scarti e gli scarti di carne per creare nuovi prodotti di alta qualità utilizzando la stampa 3D.
Cargill e Cocuus hanno stretto una partnership strategica nell'estate 2022 per promuovere l'innovazione nelle proteine alternative e nella nutrizione speciale. Questa collaborazione ha aiutato Cocuus a sviluppare la sua tecnologia per aumentare la produzione di pancetta a base vegetale, spiega il produttore alimentare.
Dalla sua fondazione a Pamplona, in Spagna, nel 2017, Cocuus ha raccolto 8,8 milioni di dollari in capitale e finanziamenti. Investitori come Big Idea Ventures e l'acceleratore di tecnologia alimentare Eatable Adventures (che ha recentemente lanciato il suo ultimo prodotto). Rapporto sul settore spagnolo delle tecnologie alimentari Il gigante della carne Cargill ha sostenuto l’azienda in varie fasi della sua crescita, incluso il finanziamento della costruzione del nuovo stabilimento.
“Per Cocuus, il raggiungimento della scala industriale è un traguardo importante e una testimonianza di anni di ricerca e sviluppo guidati da leader del settore come Cargill. Esiste un bisogno fondamentale di produzione di massa di proteine alternative deliziose e salutari per il bene della sicurezza alimentare e dell'ambiente.” Questa nuova struttura è “È solo l'inizio”.
Informazioni aggiuntive: cocuus.com
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