L’azienda conta su tirocinanti provenienti dal Vietnam

Durante un corso di lingua organizzato dall’associazione alberghiera e di ristorazione Dehoga Thuringia, Betty Eichholz ha presentato ad un gruppo proveniente dal Vietnam l’azienda della famiglia Eisenach “Zucker&Zimt”. Sperava che alcuni facessero domanda per lavorare nella gelateria o nel ristorante che gestiva insieme. Con suo figlio e la sua compagna Ma poi è successo l’inaspettato: “All’improvviso non due o tre, ma tutti e undici si sono alzati con noi e hanno detto: vorremmo iniziare con voi.” Tutti hanno sorriso, dice Eichholz – e poi? Ci hanno pensato un momento e lui ha detto: “Lo faremo. Ce la faremo”.

Tutti gli undici professionisti della ristorazione e aspiranti chef sono ora al secondo anno di formazione. Come Thi Hang Nguyen, 29 anni. Ha studiato inglese in Vietnam, ha conseguito una laurea e ha lavorato anche nella ristorazione. Ha scelto la Germania per lo stretto legame tra teoria e pratica nella sua formazione. Dice che l’azienda è migliore del previsto, la formazione è davvero buona e i colleghi e i capi sono gentili. Tutto è come previsto dal contratto: otto ore di lavoro al giorno e giorni di riposo e ferie. “Penso che sia davvero bello qui.”

Anche Ha Trang Do la vede in questo modo. La ventiduenne afferma che ci sono molte opportunità di lavoro, capi molto pazienti e gentili e che è “molto piacevole lavorare con i suoi colleghi”. Vive in un appartamento condiviso organizzato dall’azienda per i tirocinanti, insieme ad altri quattro.

Tra loro c’è Truong Dong Nguyen. Il 21enne sta imparando a diventare chef. Perché è venuto in Germania? Dice che ha dei parenti qui. Il suo tedesco non è ancora buono, ma si dice anche “molto soddisfatto”.

L’inizio non è stato proprio facile: gli apprendisti al primo anno di formazione erano undici, quasi tutti neofiti del settore, con competenze linguistiche limitate. Ci è voluta una certa organizzazione per distribuire tutti in modo che il team esistente non fosse sopraffatto, dice Beth Eichhorn, e ognuno aveva al massimo due stagisti dalla propria parte. Ci è voluta anche molta pazienza, sensibilità e motivazione per convincere tutti che si poteva fare.

Fortunatamente, Dehuja si è occupata di tutte le questioni ufficiali con le autorità. Una coppia vietnamita del personale ha aiutato con problemi linguistici. Inoltre, i software di traduzione sono migliorati notevolmente, afferma Stephanie Kress, direttrice dell’azienda.

Con i nuovi apprendisti si è subito concordato che la lingua di lavoro sarebbe stata il tedesco, racconta Beate Eichholz. Ciò non vuole in alcun modo discriminare i vietnamiti, ma tutti imparano il tedesco sul posto di lavoro molto meglio che in una scuola professionale o in un centro di formazione per adulti. Le competenze linguistiche sono particolarmente importanti nel servizio. In effetti, Eichholz ritiene che i tirocinanti abbiano già compiuto progressi significativi. L’azienda è stata “estremamente fortunata” con loro.

Hanno sempre voluto integrare giovani provenienti da altri paesi”, spiega il direttore generale. Questo è un bene per la squadra. “Hai più lavoro, ma lo riprendi durante la tua formazione.” Senza dipendenti esterni non è più possibile sostenere l’attività nel settore della ristorazione. Zucker&Zimt impiega anche persone provenienti da Bielorussia, Albania, Siria e Iraq. Per Stephanie Kress questo team eterogeneo è “una pubblicità per la diversità e la tolleranza”: più un posto di lavoro è globale, migliore sarà il posto di lavoro per i futuri lavoratori qualificati provenienti dall’estero. “Ognuno trova il suo posto, siamo una grande famiglia, una grande comunità internazionale qui in azienda – penso che sia davvero bello.”

C’è un vantaggio o uno svantaggio per i tirocinanti che molti di loro provengano dal Vietnam? Entrambi, dice Hang. Lo svantaggio è che spesso parlano vietnamita tra di loro. D’altro canto preservano anche “parte della loro patria”. Piace anche a Trang. Adesso ha meno nostalgia di casa di quanto lo fosse all’inizio. Cosa ti manca di più? Cibo, dice. Ora adora anche la cucina tedesca: «Mi piacciono molto i salumi».

L’azienda “Zucker&Zimt” di Eisenach attribuisce grande importanza ai prodotti regionali e biologici. Il ristorante nel mercato serve piatti vegetariani e vegani da molti anni. La gelateria in loco produce gelato vegano al cioccolato e torrone alle nocciole. L’azienda dispone anche di una pasticceria, attualmente chiusa per carenza di personale, e di una gelateria. L’intero lato del municipio della piazza del mercato di Eisenach fa parte dell’azienda di famiglia.

Tra il ristorante e la gelateria si trova il “Kombüse”, un piccolo ristorante di formazione gestito nel modo più indipendente possibile dagli apprendisti. Agli ospiti più frettolosi vengono offerti ogni mese quattro piatti diversi, che possono anche essere portati via. Dieci posti a sedere all’interno e tre grandi tavoli all’esterno. Gli aspiranti professionisti della ristorazione aiutano a preparare il cibo e gli chef devono anche raccogliere o servire il cibo di tanto in tanto. Pete Eichholz dice che funziona alla grande. Se lo desideri, puoi anche svolgere uno stage nella produzione di gelati o in una pasticceria.

Un programma di formazione versatile che ti prepara per il mercato del lavoro: e dopo? L’amministratore delegato sa che i giovani sono attratti dalle grandi città. Ma questo non vale per tutti. Hang preferisce lavorare in una città più piccola e tranquilla. Dong ritiene inoltre che ci siano troppe persone che vivono a Berlino, “il che non va bene per me”. Forse alcuni degli undici rimarranno a Eisenach. Beate Eichholz sarebbe felice se potesse diventare un “colonna” dell’azienda.

In inverno Zucker&Zimt impiega tra le 40 e le 45 persone, compresi gli stagisti. Nella stagione estiva, quando bisogna prevedere anche un grande catering all’aperto e davanti alla gelateria c’è la fila, il team arriva fino a 80 persone. Pertanto, anche in futuro l’azienda continuerà a cercare giovani talenti dall’estero. E cosa si dice quando undici persone provenienti da un paese fanno domanda contemporaneamente? Beate Eichholz ride. “Avanti. Entra, parliamo e vediamo cosa succede.”