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‘Il mio locale, il tuo locale’: questa è stata la Vogtland Cooking Week
Scritto da Sarah Müller
Vogtland – Questa settimana ha partecipato lo chef professionista Mike Sauser (51). Vogtland ospite e ha visitato un totale di cinque ristoranti in Sassonia e Turingia che erano pronti per la competizione. Ma chi ha finito per vincere il concorso del ristorante da”Il mio ristorante, il tuo ristorante“?
Lo chef televisivo Mike Sauser, 51 anni, è in Vogtland questa settimana. © kabel eins / Benedikt Müller
Il tour è iniziato lunedì a Oelsnitz (Vogtland) con lo chef lirico Silvio Kuhnert (52), che ha particolarmente sorpreso i suoi ospiti con i suoi camerieri robotici e alla fine ha guadagnato un totale di 31 punti su 40. (Sauser ha rivelato i suoi punti solo durante il fine settimana.)
Martedì, Manuel Metzner ha accolto prima lo chef professionista e poi i suoi quattro colleghi nella sua “Schleiser Adventure Tent” a Schles, in Turingia.
Mike Sauser all’inizio fu sorpreso. Dopo la prima impressione dall’esterno, ha trovato una buona idea combinare una pista di pattinaggio e un ristorante attraente con buoni posti a sedere. Tuttavia, in cucina, mancano ancora alcune strutture.
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Manuel Metzner mostra grandezza e accetta con gratitudine le critiche. Ma cosa dicono i concorrenti?
Riuscirà Manuel Metzner a convincere con il suo menù del martedì?
Dopo l’antipasto, ci sono le prime mancanze: la bruschetta aveva molte cipolle per Teresa, e il formaggio di capra poteva essere grigliato di più per Silvio. In generale, la tendenza è di 7-8 punti.
Ma poi le cose migliorano. Dopotutto, tutto è cucinato fresco e anche il rapporto qualità-prezzo è decente agli occhi degli avversari. Un momento clou della serata è la panna cotta: la dolcezza, il gusto di pera, il delizioso crumble e alla fine qualcosa per gli occhi – perché la panna cotta era glassata ad angolo. Qualcosa di tondo per il compagno d’armi Michael.
Alla fine, Manuel Metzner ne riceve 8 ciascuno e quindi un totale di 32 punti.
Sarai italiano a La Torre mercoledì
A metà settimana, la signora del gruppo apre le porte: Theresa Winkler accoglie Mike Sauser a “La Torre” a Reichenbach. Ma questo è difficile da convincere.
Ai suoi occhi, c’era ancora dell’altro per farlo uscire dal ristorante. L’attrezzatura ha bisogno di più modernità, così come le stoviglie. Riguardo all’autentica cucina italiana, che Alessandro Renes ha portato dalla nonna e dalla madre pugliesi, Sauser dice: “Non so se ancora oggi sia abbastanza”.
I quattro ospiti non hanno nulla da criticare per l’atmosfera. Ma anche loro non sono convinti dai piatti scelti. All’inizio di Silvio, i gamberi (o gamberi nei loro occhi) potevano avere un sapore leggermente più forte, simile all’aglio, e Kevin aveva un sapore molto buono, ma ai suoi occhi poteva essere un po’ più sottile.
Ma lo scenario peggiore arriva con il piatto principale: vengono serviti spaghetti alla carbonara e tagliata di manzo bardin. Suesser dice anche: “Non funziona. Sch…” Fallito anche il secondo tentativo con gli spaghetti: la pasta è troppo morbida.
Il dessert fornisce la serata e Teresa qualche punto in più. Complessivamente, ha ottenuto solo 29 punti ed è attualmente in fondo al ruolo.
Filetto locale: è probabile che il vincitore venga servito giovedì?
Di ritorno a Oelsnitz, Vogtland, il giovedì il cibo viene servito al “Lokalfilet” e Kevin Sander sa davvero come stupire.
Con il suo distintivo, porta Djoser al settimo cielo (“Sono dieci esche!”) e noterai subito: lo chef professionista ha trovato il suo preferito questa settimana. Sander spiega che le numerose erbe aromatiche non passano inosservate: “Non solo è fresco qui, ma puoi anche vedere crescere l’amore per il crescione”.
Ma gli altri candidati furono presto convinti. Solo Manuel sta letteralmente cercando di “trovare i capelli nella zuppa”. La direzione dopo la partenza è molto chiara: una volta 9 punti e tre volte 10.
Quando si tratta del piatto principale e del dessert, gli ospiti di Sander non riescono a smettere di delirare. Il fatto che ci sia costantemente la stessa schiuma viene dimenticato e Michael (intenzionalmente) non ha un integratore di riempimento. Theresa esplode la mousse al cioccolato con gelato alle noci e gelatina di mele cotogne. Anche Michael non riesce a smettere di delirare per il dessert: “Posso mangiare due ciotole di meringa dolce”.
Alla fine, il punteggio è rimasto quello indicato: con 39 punti, Kevin Sander guida nettamente con “Lokalfilet”.
Ultimo giorno al “Das Albert” di Michael Buettner a Bad Elster
Alla fine della settimana siamo andati a Bad Elster. Michael Buettner (37 anni) gestisce il ristorante Das Albert lì. Qui viene servita un’ottima cucina austriaca, con un tocco di Vogtland ogni tanto.
Ciò che lo chef professionista Mike Sauser nota subito: l’atmosfera: squisita e lussuosa. Il piatto era sella di cervo con salsa di mirtilli e gnocchi. Buettner era appassionato di gusto, ma non aveva altro di cui lamentarsi in termini di impressione visiva. Alla fine (compresi i punti Süsser) il ristorante di Bad Elster ha totalizzato 43 punti.
Quindi il vincitore è stato deciso rapidamente: Kevin Sander ha ottenuto dieci punti da Sauser e così ha vinto la targa d’oro in Vogtland con “Localvellette” e i suoi 49 punti super forti.
Foto di copertina: kabel eins / Benedikt Müller
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