Oggi è la chef di maggior successo in Germania. Ma la strada è stata facile per Cornelia Polito (51). Dopotutto, è stato un cucchiaio rovente sul suo culo che ha cambiato molto nella sua vita.
È ai fornelli da quasi 30 anni. Poco più che ventenne, quando ancora si chiamava Cornelia Diedrich, iniziò il suo apprendistato presso lo chef tre stelle Heinz Winkler (†73) ad Achau im Chiemgau.
Non è una benda facile per una giovane donna.
Contro la sella da decenni! Cornelia da bambina con il suo primo pony, Schlingel
Il capo chef di Winkler l’ha messo nella pasta. Le donne per i dolci, gli uomini per il pesce e la carne. Ma Polito, 22 anni, si è risentito. Sono andato dal capo.
“Dopo aver avuto una conversazione seria con Heinz Winkler, lo chef mi ha fatto entrare ai fornelli”, dice. Ma c’è stata vendetta.
L’uomo, infatti, ha appoggiato il cucchiaio sul piatto caldo e incandescente e poi me l’ha afferrato per il culo. Con il commento: “Allora ora diamo gas!” Sotto tutti i fucili!”.
La storia di questa stagista, che è la cosa più irrispettosa, brutale e misogina che abbia mai vissuto nella sua carriera, è sempre rimasta impressa nella testa di Cornelia Polito. Proprio come il dolore alle gambe dopo essere rimasto in piedi per dodici ore senza sosta.
Sua madre le ha inviato un pacchetto di cioccolatini e calze elastiche prima di Natale. “In modo che io possa mai superare questi compiti eclatanti in cucina”, ricorda Polito, i cui amici chiamano solo Connie.
Nel febbraio 2002 è nata sua figlia Paula. Polito (31) è tornata al ristorante solo cinque giorni dopo il cesareo
Sette giorni alla settimana, in piedi. Pressioni, urla e insulti verbali. “Nessuno può immaginare quello che ho passato come tirocinante oggi”, dice Polito.
“Mia madre mi accusava di avere la pelle troppo spessa. Ma è proprio questo che alla fine mi ha aiutato a superare i primi giorni da giovane chef. Se prendessi sul serio tutti gli sciocchi commenti misogini che dicevano i tuoi colleghi chef, avresti finito la cucina piange più volte al giorno.”
Tre apprendisti stanno attualmente studiando presso il ristorante di Amburgo “Cornelia Polito”. Polito: “Quando racconto loro com’è andato uno stage ai miei tempi, scuotono la testa increduli”.
Oltre al divertimento, il tempo è la tua valuta più importante, poiché muove molti piatti. Oltre al suo ristorante, nel 2022 ha aperto il bar “Paulas” (dal nome di sua figlia Paola, 21 anni). Gestisce una scuola di cucina (“Cucina”) e ospita la cena spettacolo “Palazzo” per diversi mesi all’anno.
Polito si siede regolarmente con i suoi colleghi chef al primo spettacolo di sabato, Taste.
Per non dimenticare i suoi progetti del cuore: sua figlia Paula, che attualmente studia music business a Nashville (America), e suo marito Rudiger Groppe, che ama dal 2012 e sposato nel 2015. E i loro cavalli e cani.
A proposito, deve il suo cognome italiano al suo primo marito, il sommelier Remigio Polito. Come coppia sposata, i due hanno aperto il loro primo ristorante ad Amburgo, Boleto, nel 2000.
Ma all’inizio non è andato tutto liscio. “Eravamo già al verde anche prima di aprire”, ha ricordato Polito. “Ho speso troppo, più personale che ospiti. È stata una prima volta difficile. E non è stata l’unica crisi!”
Il percorso per diventare un ristoratore di successo non è semplice e comodo. E nemmeno tu diventi ricco, ma poiché i miei genitori mi hanno felicemente insegnato a parlare con frasi coerenti e ho incontrato le persone giuste al momento giusto fin dall’inizio, funziona perfettamente con la TV fino ad oggi.
Buona parola chiave: TV! Polito – mai esplosivo, ma meravigliosamente spiritoso e spiritoso – funziona perfettamente con un pubblico televisivo.
Finalmente una donna che può passare il cucchiaio ai grandi chef. Spesso li colpisce forte sulle dita.
Polito è sposato con l’ex capo della Deutsche Bahn Rudiger Groppe (71) dal 2015. È chiaro che i ruoli in cucina sono divisi in questa coppia: lei cucina, lui pulisce
Ha iniziato il 2007 con il suo programma “Polettos Kochschule” (fino al 2013). Per oltre 15 anni ha cucinato in concorsi al “Kitchen Battle” di ZDF ed è un giudice regolare dello spettacolo di sabato 1 “The Taste”.
A volte non sai nemmeno come mettere tutto sotto lo stesso tetto. Ma è senza dubbio la cuoca di maggior successo in Germania. Ma non lo direbbe di se stessa.
“Ho una giovane figlia femminista che mi rimprovera sempre di non parlare abbastanza di ciò che ho realizzato”.
Ma forse questa è esattamente la sua ricetta per il successo negli ultimi 30 anni. “Non ho mai sentito un dolore così grande nel culo che ha costantemente imbrattato il mio successo proprio sotto il naso di tutti”, dice.
“Mi descrivo come una donna forte, ma non devo sottolineare che lo sono ogni singolo giorno. Ho sempre lottato per le donne, ma perché dobbiamo sempre farlo a voce così alta?”
Cosa fai dopo il lavoro?
Bild am Sonntag: Quali sono i tuoi rituali domenicali?
Cornelia Polito: “Cerco di mantenere la domenica libera dal lavoro, se possibile. Dormi fino a tardi, corri nell’Alster, fai un’abbondante colazione e poi visita i nostri cavalli”.
Cosa aspetti con più ansia la prossima settimana?
Bolletto: “All’ottantesimo compleanno del mio ‘padre bonus’ – che sembra molto più bello del suo patrigno – a Venezia”
Qualche libro che stai leggendo adesso?
Bolletto: Sto leggendo A Question in Chemistry di Bonnie Jarmos, un romanzo su una donna chimica negli anni ’60 e la sua lotta per il riconoscimento e il successo nell’industria maschile.
Questo articolo è di BILD am SONNTAG. È disponibile l’e-paper dell’intera edizione Qui.
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