Gelaterie: ecco le tendenze del gelato quest’anno

Moons non è nemmeno timido nello sperimentare sushi, testicoli di toro o vermi della farina: a volte soddisfa completamente i gusti delle persone, a volte non così tanto. Munz afferma che una varietà di gelati come pizza, wurstel al curry e spaetzle al formaggio sono molto popolari. D’altra parte, i crauti sono più per i mangiatori di gelato duro. Quello che va sempre bene è il gelato alla frutta con erbe o spezie e il gelato vegano.

“La tendenza vegana è molto popolare”, afferma Carnew. “Si stanno aggiungendo sempre più varietà perché anche la domanda è in aumento”. Non sono solo le gelaterie a sentirsi così.

Secondo l’Associazione federale dell’industria dolciaria tedesca (BDSI), anche i produttori di gelati industriali stanno ampliando la loro gamma di prodotti di gelato vegano “a causa della domanda sempre crescente”. Ad esempio, arachidi e banane o sale marino e caramello fresco. Oltre a soia, mandorle e avena, anche le proteine ​​dei piselli vengono utilizzate come fonte vegetale.

Best seller: gelato alla vaniglia

“Le bevande analcoliche in particolare sono molto apprezzate”, ha osservato Luca Di Rocco. Nel 2017 lui e suo padre si sono piazzati secondi al concorso internazionale “Gelato World Tour” con un sorbetto a base di uva e noci caramellate. Il 33enne vede anche infusi a base di fiori come sambuco e tarassaco.

Raccoglie fiori per sé nella zona, quindi il ghiaccio è disponibile solo per un breve periodo. Ma quando l’estate è fresca, il gelato al latte e cioccolato è ancora più buono, riferisce de Rocco. Tuttavia, il suo bestseller è piuttosto un classico: il gelato alla vaniglia. “È sempre una domanda”, dice.

Uniteis non sa quanto gelato viene venduto ogni anno nelle oltre 2.000 gelaterie tradizionali italiane in Germania. BDSI stima che nel 2021 circa l’84 per cento del gelato consumato in Germania sia stato prodotto industrialmente, il 13,5 per cento nelle gelaterie e il 2,5 per cento nel gelato soft, venduto principalmente attraverso catene di fast food e distributori automatici.

Di conseguenza, i gelatieri di marca tedeschi hanno venduto circa 538 milioni di litri di gelato nel 2021. Secondo un portavoce, i dati per il 2022 non sono ancora disponibili. Ovviamente, il tipo di impacco di ghiaccio più diffuso era: alla vaniglia. Questo è seguito da biscotti e sorbetti come limone o fragola, cioccolato, caramello e noci.

Ciò può anche essere correlato al fatto che tra gli intenditori di gelato ci sono spesso bambini. Nelle gelaterie di solito mostrano poca voglia di sperimentare, dice Carnew. “I bambini sono conservatori e chiedono fragole, cioccolato e mango”.