Fregature in Italia, multe a Berlino: i ristoranti stanno diventando più audaci?

Niente mangia così caldo come cucinare. Nemmeno un trofeo al pesto. Un piatto di questa specialità di pasta ha ormai fatto scalpore in Liguria, perché un piatto si trasforma in tre e una piccola porzione costa due euro. Ma è tutto in ordine.

L’editorialista italiana Selvaggia Lucarelli ha recentemente pubblicato una foto del conto di un ristorante inviato da un lettore. Oltre alle trofie, elenca anche acciughe, acqua, birra – e un sovrapprezzo di due euro.

Lucarelli cita il suo lettore come apparentemente gonfiato perché aveva chiesto un piattino in più per la figlia di tre anni, che doveva mangiare anche la pasta. L’editorialista, che ha a lungo coperto le pratiche commerciali dei ristoranti italiani, pensa che sia oltraggioso e si adatta all’immagine dei ristoranti in Italia in questo momento.

Due euro in più per tagliare un panino

Perché due giorni prima aveva fatto scalpore un altro caso simile: anche a un ristorante del Lago di Como è stato addebitato un compenso assurdo; Ho dovuto pagare di nuovo due euro, ma questa volta per un taglio professionale di un panino. Poiché voleva condividere il panino con il suo partner, al ristorante è stato addebitato un supplemento sul portale di valutazione dei clienti TripAdvisor. La ricevuta diceva “metà: 2 euro”.

Non è così facile sembrare audaci, se chiedi ai ristoranti. Nel caso della pasta trofeo e di un piatto in più è andata così: il ristorante che gestisce è molto piccolo, con solo dieci coperti, ha spiegato oggi al portale di notizie la titolare Ida Germano. La cliente in questione, insieme al figlio ea un altro compagno adulto, avrebbe ordinato un solo piatto di pasta e acciughe, ma avrebbe voluto condividere tutto, non tre piatti.

Germano vede come una mossa accomodante quella di addebitare al cliente solo un piatto in più: infatti avrebbe dovuto addebitare due piatti in più, dopotutto il lavoro di lavaggio sarebbe triplicato. La proprietaria del ristorante Cristina Biacchi, a cui è stato chiesto di pagare per condividere i panini sul Lago di Como, ha sostenuto in modo simile: ore extra, lavori di pulizia extra. E – concordano entrambi i ristoranti: un pasto per due ospiti – non ne vale la pena.

Una multa di 200 euro per la mancata presenza degli ospiti

In effetti, molti ristoranti sono in crisi, alle prese con l’aumento dei prezzi dell’energia e del cibo, non solo in Italia. Nel maggio 2022, un ristorante a Radingen, nella Renania settentrionale-Vestfalia, ha suscitato scalpore perché voleva far pagare ai suoi ospiti l’ingresso in futuro. Altri ristoranti in tutta la Germania che offrono buffet all you can eat hanno iniziato a multare: cioè gli ospiti che riempiono perfettamente i loro piatti e ne lasciano la metà.

A Berlino molti ristoranti – dai più antichi come Dicken Wirdin ai migliori come Tim Rao – impongono multe fino a 200 euro agli ospiti che non prendono un tavolo prenotato di recente; Lascia libero lo spazio a loro riservato. Molti ristoranti di Berlino hanno anche stabilito la pratica di consentire solo prenotazioni di tavoli con finestre orarie, in modo che gli ospiti non si siedano per ore dopo il pasto sorseggiando l’ultimo bicchiere di vino.

Less-than-hospitality parla un linguaggio chiaro: il comportamento degli ospiti non sempre è apprezzato – ed è difficile, soprattutto in tempi di crisi. Le prenotazioni non prese significano tavoli vuoti, con conseguente perdita di entrate. Un buffet all-you-can-eat assicura che il cibo in eccesso venga sprecato, con conseguente perdita per il ristorante.

E anche se due persone occupano un tavolo e mangiano al prezzo di uno, alla fine paga il padrone di casa. Ci sono molti altri esempi – la cattiva abitudine di chiedere un bicchiere di acqua del rubinetto in un ristorante, molto diffusa a Berlino – in cui non è chiaro cosa dovrebbe essere un buon servizio e quando un ristorante dovrebbe tracciare dei limiti.

Far pagare due euro per un piatto in più o per tagliare un panino può sembrare scandaloso, ma due al prezzo di uno a volte è anche meglio. Chi ha ragione nella disputa sui due euro gestibili? Chi è più coraggioso qui: l’ospite o l’ospite? Se vuoi un panino da condividere, perché non vai in pasticceria? Quanto tempo posso stare a tavola al ristorante – con quante persone? Un russatore.

Un altro esempio dall’Italia è chiaro: qualche giorno fa, un utente di Twitter ha postato la foto di uno scontrino; Ancora una volta si tratta di un ristorante in Italia. Qui fanno pagare due euro in più per togliere i pomodorini dalla pizza. Disprezzo.