Monaco – “Il Sommelier”, cioè Marco Luongo, fin da piccolo il padre lo portava in trasferta di lavoro in vigna, in cantina – Luongo viene da una famiglia di ristoratori.
Dopo una breve deviazione nel mondo IT da adolescente, è tornato professionalmente nel mondo in cui è cresciuto. Dopo aver completato la sua formazione da sommelier, ha affiancato i suoi genitori nel loro ristorante fino a quando, quasi esattamente due anni fa, ha iniziato un nuovo capitolo e ha aperto il proprio ristorante.
“Il Sommelier” a Trudering: il gioiello italiano
“Il Sommelier” è ora sull’insegna in Kreillerstraße, riferendosi al suo ristorante. A Trudering. Vicino al centro città, ma non esattamente al centro, ha avviato un’attività in proprio. Per inciso, i suoi ospiti raramente inciampano qui. Fortunatamente, alcune persone hanno notato che il ristorante gourmet serve cibo elegante e buono e continuano a tornare.
Alcuni sono più attratti dal mercoledì, quando c’è una bistecca da due tomahawk a 85 euro, mentre altri dal martedì, dove il vino è gratis con il menu. Altri ancora vengono con il proprio partner per una bella pasta e una bottiglia di vino. Marco Luongo ha creato una bellissima casa; Gli arredi di lusso, in eleganti toni della terra, sono eleganti e moderni. C’è anche una grande terrazza dietro la casa dove gli ospiti possono gustare la cucina italiana sotto gli ombrelloni. Questo perché Simone Palermo indossa il cappello nella cucina del sommelier.
Cucina italiana-moderna in un ambiente raffinato
Ad esempio, serve carne magra di Fassona, specialità piemontese, e gli piace preparare il pesce in crosta di sale o su una griglia di pietra lavica. Il suo stile è italiano ma moderno, influenzato da altre cucine del mondo. Oggi in Italia si cucina molto.
Ad esempio, serve il suo tataki di tonno in crosta di semi di papavero, insalata di wakame, chutney di papaya e pannacotta al cocco e wasabi, mentre i “baccheri arabbiata del sommelier” sono insaporiti con aglio nero. Se ami l’italiano classico, ti aspetta una sorpresa qui, così come qualcuno che cerca una nuova esperienza di gusto.
AZ-Essklasse ospite a Il Sommelier di Monaco
Il team di cucina de Il Sommelier ha lavorato presso Bamburger Haus e Godzlmacher. Entrambi i ristoranti offrono esperienze di alto livello – ed entrambi hanno già partecipato più volte alla Dining Class, una campagna gourmet con Rindsens Weinkonter del quotidiano serale. Il Sommelier non ha esperienza nella classe culinaria poiché era nuovo di zecca sul mercato l’anno scorso.
Un menu di cinque portate con aperitivo e vino di accompagnamento attende i lettori che prenotano per tempo al ristorante con la parola chiave “dining class” a 79 euro a persona. Come regalo speciale per gli ospiti che vogliono concedersi qualcosa prima della giornata, il ristorante serve cibo gourmet dal martedì al venerdì fino a mezzogiorno, dopodiché mezzo litro d’acqua e un espresso a persona sono inclusi nel prezzo.
Il menu de Il Sommelier
Aperitivo: Un “Tipan” spagnolo Cava Brut Selectian, limpido e inebriante, crea l’atmosfera per piatti deliziosi con una bella sfumatura classica.
Primo corso: Gazpacho di pomodoro e anguria con crostini alle erbe
©Daniel Van Loper
Di Daniel Van Loper
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Un frutto, una zuppa fredda, insaporita con un filo d’olio d’oliva, la mollica di un crostino, ecco come inizia. Nel bicchiere torna spagnolo: il Verdejo “Sol” di Finca Navahermosa, annata 2022, ha note fruttate e un tocco erbaceo solare, quindi non svanisce accanto al delizioso gazpacho.
Secondo piatto: Carpaccio di manzo con crema di parmigiano e gel di rucola
©Daniel Van Loper
Di Daniel Van Loper
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Questo carpaccio è guarnito con insolite bollicine: la crema gialla non è parmigiano, ma limone; Un condimento al limone. Invece, il parmigiano si presenta sotto forma di palline arrotolate in tenere fette di manzo. Il gel di rucola porta un colore verde scuro al palato e una nota aspra al palato. Cerasulo, annata 2022, la cantina abruzzese “Jaschi & Marchesani” lo assorbe alla perfezione: pieno e frutti rossi, con sentori di fiori di campo e aghi di pino e finale cremoso. La DOC Cerasuolo è una delle più antiche denominazioni protette del Rosato in Italia.
Terzo Piatto: Daleggio, ricotta di bufala e raviolone ripieno di pere in avocado e semi di papavero
©Daniel Van Loper
Di Daniel Van Loper
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Un grande raviolone ripieno di formaggio morbido del Nord Italia e ricotta di bufala, condito con fette di pera condite con burro e semi di papavero: un piatto da morire. È con Pinot Grigio “Corte al Passo” del Veneto, annata 2022: limpido e diretto, con un buon equilibrio di freschezza e smalto.
Quarto Piatto: Filetto di Orata con Brodo di Pesce al Limoncello e Purè di Sedano
©Daniel Van Loper
Di Daniel Van Loper
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Un grande piatto dai grandi aromi: la carne delicata del pesce, un pizzico di limone dal brodo di pesce al limoncello e una purea cremosa. Il Blanc de Noir “One Cast” della cantina Kesselring nel Palatinato si sposa bene con questo: il vino bianco ottenuto dall’uva rossa Pinot Noir seduce con aromi di fiori e pere mature.
Quinto piatto: Pan di spagna alle carote e arancia con crema al mascarpone
©Daniel Van Loper
Di Daniel Van Loper
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Stratificare la crema sopra i biscotti, adagiarvi sopra la crema, adagiarvi sopra i biscotti. E in più un bicchiere di frutta: è tutto ciò di cui hai bisogno per una dolce delizia. Nel bicchiere, Baucus, annata 2022 della cantina Weber an der Nahe offre un dolce finale.
Ristorante Il Sommelier, Kreillerstraße 194, Ess- Klasse dal 3 al 30 luglio, effettuare una prenotazione chiamando il numero 089-51 47 12 02 o ilsommelier.de con la parola chiave “Ess- Klasse”
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