Le imprese di Lovheim temono l’aumento dei prezzi dello zucchero

Che si tratti di prodotti da forno, gelati o limonate, i produttori hanno bisogno di molto zucchero per tutti questi prodotti. Per molto tempo questa è stata anche una materia prima relativamente economica per i produttori alimentari, a circa 400 euro la tonnellata.

Ma ora il prezzo dello zucchero è salito alle stelle: secondo l’Ufficio federale di statistica, nell’ultimo anno è aumentato di oltre il 72% – uno sviluppo che ha lasciato il segno anche nei commercianti di Lovheim.

Ogni anno vengono prodotte circa 60 tonnellate di zucchero semolato

“L’aumento dei prezzi dello zucchero ci colpisce duramente nella produzione delle nostre bevande analcoliche”, afferma il presidente della Kronenbrauerei Paul Eble. Il birrificio necessita di circa 60 tonnellate di zucchero semolato in un anno per produrre limonata (a partire dal 2022). Dalla fine del 2021, il prezzo che un birrificio deve pagare per lo zucchero è aumentato di due volte e mezzo.

Secondo Epple il motivo principale addotto dai suoi fornitori è stato l’aumento dei costi energetici durante la produzione.

I prezzi dello zucchero sono aumentati in modo significativo con la pandemia

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La produzione di bevande sta diventando sempre più costosa in quasi tutti i settori, sia per le materie prime utilizzate per produrre la limonata, sia per l’aumento esponenziale dei costi energetici. Ma Abel è scettico riguardo agli sviluppi nel settore dello zucchero. “Il prezzo dello zucchero sul mercato mondiale non è salito tanto quanto qui in Germania,” dice.

Per la loro produzione i produttori di bevande puntano su zucchero di qualità particolarmente elevata. “Alcune aziende ne stanno approfittando”, è convinto Ebel. Ad esempio, i prezzi dello zucchero sono aumentati in modo significativo dall’inizio della pandemia di Corona. L’aumento di prezzo è stato applicato anche ai beni già prodotti.

Il coordinamento nel settore è essenziale

“Allo stesso tempo, il prezzo dello zucchero si è stabilizzato su un livello elevato. Se vogliamo quantificare il tutto in bevande, dovremo pagare un euro in più per una scatola di limonata”, conferma il direttore del birrificio . La sua grande speranza è che il mercato si calmi di nuovo. Ma c’è una cosa. Molto chiara: se il prezzo rimane a questo livello elevato, la Kronenbrauerei non può evitare un aumento del prezzo della limonata. “Abbiamo adeguato i prezzi durante Corona e ora vogliamo vedere cosa farà il mercato”.

Il birraio è ora in contatto con altri colleghi del settore. “Stiamo cercando di coordinarci in modo da poter acquistare lotti più grandi.” I produttori di bevande cercano di ottenere offerte migliori dai fornitori attraverso la quantità. Dovrebbe anche inevitabilmente prendere in considerazione la conversione delle piante in zucchero liquido, ma la produzione non può essere convertita dall’oggi al domani e questo significa investire in tecnologia.

L’aumento del prezzo della pallina di gelato è inevitabile

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“Tutto diventa più caro”, si lamenta Salvatore Mignanelli, il proprietario della gelateria del Café Balmain a Laubheim. Il prezzo del latte è di nuovo sceso, ma lo zucchero è aumentato. Anche gli altri generi alimentari, che Mignanelli dice di ottenere principalmente dall’Italia, sono aumentati in modo significativo negli ultimi due anni.

Il punto per Mignanelli è che le vendite calano: «Ma alla fine dell’anno qualcosa dobbiamo guadagnare», dice. Ecco perché quest’estate non ha potuto fare a meno di aumentare di un centesimo il prezzo di una pallina di gelato a 1,50 euro. “Pensavamo di poter calare ancora un po’ a metà stagione,” conferma l’italiano. “Ma sfortunatamente non è stato così.”

Ma Mignanelli scopre che da lui il gelato costa ancora relativamente poco. “Si paga molto di più altrove”, dice. “Non vogliamo che il gelato diventi troppo costoso per le persone.” Teme però di non riuscire ad evitare un’altra impennata l’anno prossimo.

I costi dell’energia e del lavoro sono un fattore

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“Se si considera l’intero pacchetto di aumenti dei prezzi, per noi lo zucchero è ancora una delle voci minori”, concorda Stefan Mast, proprietario dell’omonima panetteria a Untersulmettingen. Le voci di costo più importanti sono i costi energetici e del personale. A ciò si aggiunge poi l’aumento del prezzo dello zucchero. “Inoltre, i prezzi degli ingredienti contenenti zucchero, come marmellata e cioccolato, sono saliti alle stelle.” Mast sottolinea di non poter dire se ciò sia dovuto all’aumento dei costi energetici o al prezzo dello zucchero.

Secondo Mast, il panificio lavora 100 chilogrammi di zucchero di barbabietola al mese. Mentre un anno fa l’azienda avrebbe pagato 61 centesimi al chilo, ora deve pagare 1,23 euro, ovvero più del doppio di quella cifra. Inoltre, c’è meno zucchero ambientale per i prodotti biologici che vengono prodotti in un panificio insieme ai prodotti da forno tradizionali. Mast trova degno di nota il fatto che il prezzo sia aumentato solo di pochi centesimi.

Il relax non è all’orizzonte?

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Ci sono molte ragioni dietro il forte aumento dei prezzi dello zucchero. Da un lato, lo scorso anno il raccolto di barbabietole da zucchero è stato inferiore alla media, afferma Sandra Vorderer della Sugar Economy Association. Le barbabietole erano molto più piccole a causa dei mesi secchi, che hanno influito anche sul contenuto di zucchero.

Un altro fattore determinante dei prezzi, soprattutto nell’ultimo anno, è stata la tempistica sfavorevole della nuova produzione di zucchero in termini di costi energetici. Questo perché le barbabietole vengono solitamente raccolte e lavorate nei mesi autunnali e invernali. “Ma quello era proprio il periodo in cui i prezzi dell’energia erano incredibilmente alti”, spiega Vorderer. Nel frattempo, come per altri prodotti agricoli, anche i prezzi delle barbabietole sono aumentati.

Secondo Sandra Vorderer non è ancora chiaro se il mercato dello zucchero si rilasserà nuovamente con l’imminente raccolto delle barbabietole. Tuttavia, visti gli elevati costi energetici, produttivi e del personale, per il momento non si prevede una flessione.